料亭 大友楼

初代大友儀左衛門

初代大友儀左衛門は前田家三代利常の頃（元禄期）、加賀藩の御膳所御料理方を務め、それ以後、代々加賀藩の料理人として、また、加越能文庫文書によれば加賀藩料理頭として八十石で勤めている。
子､儀助、官を辞し、野に下って四条園部流包丁人として天保年間に出張料理（仕出し業）を生業とし、いつの頃か近江町市場へ魚介野菜等を持ち込む近在の人達の腰掛け茶屋を兼業するようになり、藩政末期にはようやく小座敷を持った店舗らしき姿に成長した。また、初代儀左衛門は和歌にも優れ多くの弟子を持っていたことでも知られている。現在でも代々前田家の料理式や四条流料理等を家伝として厳しく受け継がれてきた。

料亭と兼業で駅弁当を販売

明治維新の経済動乱期には、先代のうち佐助翁、佐吉翁が侠気と反骨精神豊かな人物であり、家禄を放たれた士分の面倒をみたり、将来の世話好きがこうじて、いつしか人気を呼んで繁昌した。そのお陰で現在残る座敷も尾山神社門のビードロガラス(ステンドガラス)等を当時の流行を取り入れ増築された部分である｡
明治13年頃の北陸線敷設運動が騒がれていた頃、往来の僚友ー藩御用達の菓子老舗ー森下八左衛門とともに前田家の呼びかけに応じて第一線にたって北陸の鉄道敷設運動に参加、東奔西走した。
こうして以来、幾多の紆余曲折があったが遂に明治31年北陸線の金沢駅が開設された。これらの功績が認められ、初めて料亭と兼業で駅弁当というものを販売することになるが、当時の風習として他人の前で大口を開けて飯を頬張るというのは卑しい者のすることだったのでまったく売れないのはもっとものことであった。しかし、世の中の進歩でこんな風習も薄らいでいったのは幸いであった。

１００年以上の風格の客室

茶室一井庵は、もともと加賀藩の茶道の教授所であり、武家の嗜みとして茶道を教えていた家柄の建物を後に我が社が買い取ったものです。
250年ほど前に建てられた建築物です。その正式な茶室(直心庵)は現在千家の某所である月心寺に移築されておりますが、その他の室々は全て茶室仕立てでお茶会などによく使われる風格のあるたたずまいです。

客室は大広間を含めて６室程度しかありませんが、そのたたずまいは１００年以上の風格を持ち、客室ひとつひとつは独自の趣きを持っており町の中心部にあるにもかかわらず、閑静で接客に大変喜ばれております。

金沢の郷土料理－加賀料理

世は進んで昭和の日華事変・太平洋戦争の折には、国内は食糧の不足欠乏をきたし、その際には軍隊輸送の供食を命ぜられ懸命の努力を続けてきた。こんな紆余曲折の間に育った家柄だったが、伝統料理一筋に生き抜いた家として昭和22年、今上陛下北陸御巡業の際には大膳調進の御用を拝命し無上の光栄に浴したのであった。
世は文化向上発展の中にあって伝統に活きる「しにせ」も戦後多くの文人墨客が集まって来た。時に土地出身の作家室生犀星、泉鏡花など先々代と友好の深い人々や吉田健一、丸谷才一、司馬遼太郎、井上靖、三島由紀夫など多くの文豪が訪れ、舌をうならせていきました。特に､吉田健一は度々金沢に友人を誘い､金沢の味を堪能していきました。この金沢郷土料理は小説の一説に使われ、現在の加賀料理という表現は彼が伝えたものです。この加賀料理は海､山の鮮度の高い食材や郷土料理とともに加賀藩の料理文化、そして藩が築き上げてきた数々の工芸品との総合演出による料理芸術､食文化なのです。